Svinefilet med pannestekt squash, fullkornscouscous og tomat- og balsamicovinaigrette

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Tilbered couscousen som anvist på pakken.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutter på hver side, til det er gyllent. Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 12–15 minutter (se tips). Ta kjøttet ut av ovnen, og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.
4. Skyll og kutt tomatene i terninger. Skyll, tørk og finhakk persillen. Bland tomatene, persillen og balsamicovinaigretten i en serveringsskål. La tomat- og balsamicovinaigretten stå frem til servering.
5. Skrell rødløken. Kutt løken og eplet i båter. Skyll og kutt squashen i terninger. Varm opp en stor stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken, eplet og squashen i 4–5 minutter. Krydre med litt salt og pepper.
6. God middag! 

Tips!

Sett inn et steketermometer om du har, og stek kjøttet til det når 64 °C i kjernetemperatur. La kjøttet hvile til temperaturen ligger på 68–70 °C.