Spinat- og sitronkremet mathvete med bakte beter og skjørost

1. Varm opp stekeovnen til 230 °C varmluft.
2. Skrell og kutt gulrøttene og betene i grove biter. Fordel dem utover et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i 25–30 minutter, eller til de er gylne.
3. Tilbered mathveten som anvist på pakkene. Skyll sitronen, og finriv skallet (kun det gule) på sitronen. Ha sitronskallet over i en liten skål, og spar det til toppingen.
4. Skrell og knus hvitløken, og skyll all spinaten. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek hvitløken og spinaten i omtrent 3 minutter, til spinaten har falt helt sammen. Ha den stekte spinaten, hvitløken, crème fraîchen og salt over i et litermål, og kjør det hele sammen med en stavmikser eller i en blender, til en glatt saus. Smak til med pepper og saft fra sitronen.
5. Sil vannet av den fredigkokte mathveten, og ha den tilbake i kjelen. Bland inn spinatsausen. Smak eventuelt til med mer saft fra sitronen, salt og pepper.
6. Vend honningen og resten av spinaten inn i de ferdigstekte grønnsakene.
7. Server den kremede mathveten, og topp med grønnsakene, skjørosten og skallet fra sitronen. 

Tips!  Rødbetene avgir mye farge, så bruk gjerne et plastskjærebrett og plasthansker når du tilbereder dem.