Sitronpai

En pai gir 12 stykker.

1. Ha mel, margarin og sitronskall i en foodprosessor og kjør til det blir en grynet masse.
2. Tilsett eggeplomme og sitronsaft.
3. Samle deigen lett sammen, tildekk med plast og la den ligge kjølig i ca. 30 minutter.
4. Kjevle eller trykk deigen ut i en paiform.
5. Forstek paiskallet midt i ovnen på 200 °C i ca. 15 minutter. For at paiskallet skal holde seg sprøtt kan du pensle den varme bunnen med sammenvispet eggehvite umiddelbart etter at du tar den ut av ovnen.
6. Ha sitronskall, sitronsaft, maizenna, sukker og egg i en kjele. Rør på svak varme til sukkeret er oppløst og egget tykner, men det skal ikke koke. Avkjøl.
7. Hell sitronfyllet i paiskallet og la det står en liten stund.
8. Visp eggehvitene stive i en ren bolle. Tilsett sukkeret litt etter litt mens vispen går, og visp til massen er stiv.
9. Fordel marengsen oppå sitronkremen og sett paien under grillen på 280 °C noen sekunder til marengsen er gyllen.
   

Tips!

Denne paien er fin å servere ved finere anledninger og arbeidet kan lettes ved å lange paibunnen en dag i foveien. Hvis du vil kan du lage flere paibunner om gangen og fryse ned slik at du har det liggende klart til du trenger det.