Ribbenstek med rødkålsalat og hasselbackpotet

1. Sett stekeovnen på 200 °C.
2. Skjær snitt i svoren, og krydre steken med salt og pepper. 
3. Ha litt vann i en ovnsform og legg steken med svoren ned. Stek nederst i ovn ved 200 °C i 30 minutter. 
4. Vask potetene og behold gjerne skallet på. Skjær tynne skiver på toppen, men ikke helt gjennom - slik at potetene fortsatt henger sammen i bunnen.
5. Sett potetene i en ildfast form, pensle med flytende eller smeltet margarin og strø over krydder. 
6. Snu steken og sett laurbærblad i den snittede svoren. Sett gjerne i et steketermometer og stek videre i ca. 1 time eller til svoren er sprø. 
7. Stek potetene videre sammen med ribbensteken midt i ovnen i ca. 50 minutter, avhengig av størrelsen på potetene, til de har fått en gyllen overflate. 
8. Mens ribbensteken og potetene står i ovnen lager du rødkålsalat: Snitt rødkål og eple tynt. Ha rødkål og eple i en bolle og tilsett rosiner, olje og eddik, og arbeid godt sammen.
9. Skjær skallet av appelsinen, og kutt opp kjøttet i terninger.
10. Vend inn appelsinterninger, valnøtter og persille i rødkålen, og krydre med salt og pepper. La den stå og godgjøre seg på kjøkkenbenken.
11. Når steketermometeret viser 65 °C,  tar du ut ut ribbensteken og lar den hvile seg i ca 15 minutter
12. Mens steken står og godgjør seg kan du lage sausen. Kok opp sjyen i en liten kjele. Rør maizena ut i litt kaldt vann og hell blandingen i en tynn stråle over i kjelen. Rør hele tiden.
13. Kok opp, og smak til med litt ripsgele, salt og pepper. Tilsett noen dråper sukkerkulør for litt mørkere farge.

Server med ovnsstekte poteter og sjysaus.

Tips! La  kjøttet stå i stekeovnen til den har en kjernetemperatur på  65 °C. Det er viktig at kjøttet får hvile i  ca. 15 minutter på kjøkkenbenken før du skjærer det opp slik at kjøttsaften får " satt" seg i kjøttet.