Kjøttboller med grønnsaker, paprika- og løkkrem, syltet fennikel og bakte poteter

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft.
2. Skyll og kutt paprikaen i grove biter. Skrell og kutt løken i båter. Fordel grønnsakene på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i nedre del av ovnen i omtrent 20 minutter. 
3. Skyll og kutt potetene i båter. Fordel dem på et stekebrett med bakepapir, og ha over litt olje, salt og pepper. Stek potetene over grønnsakene i ovnen i 20–25 minutter. Vend urtemiksen inn med de ferdigstekte potetene. 
4. Kok opp vann, eddik og sukker i en kjele. Skyll og kutt fennikelen i så tynne skiver som mulig, og vend den inn i syltelaken. Ta kjelen av varmen, og la fennikelen stå på benken fem til servering.
5. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttbollene i omtrent 5 minutter under omrøring, eller til de er gjennomvarme. Skyll og grovhakk persillen, og vend den inn med kjøttbollene, eller server den til retten. La kjøttbollene stå på svak varme frem til servering.
6. Ha tomatpurèen, det røkte paprikakrydderet og de ferdigstekte grønnsakene i et stort litermål. Kjør det hele sammen med en stavmikser til en jevn krem, og smak til med salt og pepper.

Tips!Bruk den eddiken du har til syltelaken. Du kan også bruke en blender om du ikke har stavmikser.