Filetstykke av svin med hasselbackpoteter, rotmos og steinsoppsaus

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft
2. Kutt potetene i jevne, tynne skiver, nesten helt igjennom, men slik at de fortsatt sitter sammen i bunnen. Skrell og finhakk hvitløken. Legg potetene i en ildfast form, og vend inn litt olje, salt, pepper, halvparten av hvitløken og noen av timianstilkene. Stek potetene i ovnen i omtrent 30 minutter, eller til de er gjennomstekte.
3. Kok opp en kjele med lettsaltet vann. Skrell og kutt gulrøttene og kålroten i terninger.
4. Kok gulrøttene og kålroten i omtrent 15 minutter, eller til de er møre. Sil av vannet, og kjør grønnsakene og 1 ss margarin til en mos med en stavmikser eller stapper. Smak til med salt og pepper.
5. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i 2 minutter på hver side, til det har fått en jevn stekeskorpe.
6. Stek kjøttet i ovnen sammen med potetene de siste 12–16 minuttene av potetenes steketid (se tips). Skjær kjøttet i skiver før servering.
7. Rens og kutt soppen i fire. Varm opp stekepannen til middels varme, og stek soppen i 3–4 minutter. Ha i resten av hvitløken og et par av timianstilkene, og stek videre i 2 minutter, til hvitløken er blank. Visp inn steinsoppulveret, hønsebuljongen, hvetemel og angitt mengde vann. Kok opp, og la sausen småkoke i omtrent 5 minutter. Smak til med soyasaus, litt salt og pepper.

Tips! Sett et steketermometer inn i kjøttet.Bruk et steketermometer når du steker kjøttet i ovnen, og ta det ut når temperaturen viser 65 °C. La det hvile som anvist i fremgangsmåten. La det hvile i 5–10 minutter, til det når omtrent 67 °C i kjernetemperatur. Balsamicoeddik eller sirup er godt i sausen, hvis du ikke har soyasaus.