Eltefrie rustikke pizzasnurrer

1. Bland speltmel, speltflak, tørrgjær og salt i en stor bolle. Hell i vannet og rør sammen til en klissete deig. Dekk deigen med lokk eller folie, og la den heve på kjøkkenbenken i 8–20 timer.
2. Finhakk løk og hvitløk og stek mykt i litt olivenolje. Ha i kjøttdeigen og stek mens du bryter kjøttet ned i mindre biter. Krydre med salt, pepper og oregano. Tilsett hakkede tomater og la det koke inn til kjøttsausen er tykk. Smak om nødvendig til med mer salt og pepper. La kjøttsausen avkjøle helt, og sett den kjølig til den skal brukes.
3. Ha deigen over på kjøkkenbenken strødd med mel. Brett deigen innover mot midten noen ganger. Dryss om nødvendig med mer mel. Kjevle deigen til en firkant på ca. 40 x 60 cm. Pass på å ha nok mel på benken slik ikke deigen setter seg fast.
4. Fordel kjøttsausen over 2/3 av deigen. Strø med ost. Rull deigen sammen mot enden uten fyll. Børst av ekstra mel mens du ruller.
5. Skjær deigpølsen i 12 like store emner og sett dem på et stekebrett dekket med bakepapir. Dekk til snurrene og la dem hvile i 30–60 minutter.
6. Sett stekeovnen på 220 °C varmluft.
7. Sett pizzasnurrene i varm ovn, og stek dem i ca. 20 minutter på nederste rille til de er gylne og gjennomstekte.

Tips! Snurrene kan fryses når de er helt avkjølt. Tin dem i ovnen, eller legg dem frosne i matpakka. Da er de tint innen det er lunsj. 

Har du ikke speltflak kan du også bruke havregryn.